ikan bakar pak budi (TPI)Sedati, JUANDA

ikan bakar pak budi (TPI)Sedati, JUANDA

Warung Sidodadi: Nikmati Sensasi Rasa Sea Food

Menikmati

masakan yang berbau seafood memang nggak pernah ada habisnya mulai dari

ikan, udang cumi sampai kepiting dengan berbagai aneka cara memasak.

Mau

menikmati berbagai rasa dan cara pengolahan dari satu jenis makanan

mampu kita dapatkan di mana saja, sudah banyak rumah makan dan restoran

yang menyajikannya, mulai yang akrab dengan lidah orang Indonesia

sampai dengan lidah orang Tionghoa. Tergantung tempat dan suasana makan

yang kita inginkan sudah dapat dipastikan rata-rata rasa yang kita

dapatkan umumnya sama.

Tapi ada yang beda di suatu tempat yang

menyediakan jasa pembakaran ikan. Tempat itu bernama ”Warung Sidodadi”

milik bapak Budi yang berlokasi di Desa Gisik Cemandi, Kec. Sedati,

Sidoarjo, atau lebih mudah dikenal dengan sebutan tempat pelelangan

Ikan (TPI) belakang Bandara Juanda, karena lokasinya memang tak jauh

dari bandara.

Untuk ukurannya warung pak Budi terbilang

sedang-sedang saja tidak terlalu besar, dengan daya tampung pengunjung

40 orang, warung itu lumayan terbilang ramai pengunjung. Tidak hanya

yang menikmati menu ikan bakar dan masakan lainnya di tempat, tapi ada

juga sebagian yang menggunakan jasa pembakaran ikan untuk dibawa pulang.

Warung

yang buka sejak pagi pada pukul 08.00-18.00 pada hari biasa dan pukul

06.30-19.00 pada hari libur atau hari besar terlihat selalu dipadati

para penggemar makanan laut. Cukup mudah bagi pengunjung untuk

menikmati ikan yang mereka mau, karena lokasi warung pak Budi yang tak

jauh dari pasar ikan yang tentu saja harganya lumayang miring. Setelah

menawar dan membeli ikan mereka tak usah susah-susah memikirkan cara

memasaknya, tinggal membawa ke warung pak Budi maka semua akan tersaji,

namun yang menjadi persoalan adalah antrean pengunjung dan tumpukan

ikan yang akan dibakar membuat mereka yang kurang sabar akan merasa

sedikit jengkel. Tapi dijamin penantian itu nggak akan sia-sia setelah

semua menu yang dipesan tersaji di meja makan.

Pak Budi

menawarkan cara memasak dengan dibakar, digoreng, dan dikrengseng.

“Saya akan menyajikan apa yang pengunjung minta sesuai dengan pesanan

mereka” ujar pak Budi. Menurut pak Budi ikan yang paling banyak

diminati pengunjung untuk dibakar adalah ikan baronang, kakap, ikan

mata satu, ikan sembilang, dan masih banyak lagi. Sedangkan yang

spesialis goring, pak Budi menyebutkan ikan bubara dan ikan dorang.

Selain dua menu di atas, pak Budi masih punya menu andalan, yaitu asam

manis dan bumbu lada hitam, seperti menu asam manis kakap merah, dan

gurame. Untuk bumbu lada hitam ada kakap putih, barakuda, kepiting, dan

cumi.

Saat mencium aroma bakaran ikan yang dituangi minyak samin

setelah sesaat terkena panas bara api, sudah membuat perut tak kuat

menahan lapar, belum lagi ketika asap makin membubung tinggi setelah

ikan disiram air garam dan jilatan api menyelubungi seluruh permukaan

ikan, aroma yang tercipta semakin kuat, untuk olesan terakhir ada bumbu

khas buatan pak Budi yang dioleskan pada permukaan ikan yang sudah

matang, setelah itu kedua sisi ikan ditutup menggunakan daun pisang.

Dapat dibayangkan aroma dan rasa apa yang tercipta dari cara pemasakan

yang luar biasa.

“Semua proses dan sentuhan pada ikan bakar akan

menentukan cita dan rasa akhir pada ikan bakar itu sendiri, tapi ada

juga dari mereka yang suka dibakar tanpa diolesi bumbu, ya… itu kan

selera masing-masing,” ujar pak Budi sambil menata ikan yang sudah

matang di atas piring yang berukuran lumayan besar.

Sudah cukup

banyak yang berlangganan di warung pak Budi yang sudah berjualan sejak

2004, sebut saja Ibu Bambang DH, Ketua PD Pasar, para petinggi AL yang

berdinas di Juanda dan pemain band asal Jakarta. Menggunakan tenaga 4

karyawan pada hari biasa dan 8 orang karyawan pada hari libur atau hari

besar sudah memuat warung pak budi cukup dikenal di kalangan pecinta

masakan laut.

Anda harus mencoba masakan pak Budi, nikmati

sensasi bumbu, sambal kecap, sambal terasi, dan tentu saja ikan,

dipastikan akan membuat ketagihan lidah kita.

Tidak Mudah

Melihat

ramainya pengunjung di warung merupakan nikmat tersendiri. “Membuka

warung bukan merupakan sesuatu yang mudah” ujar pak Budi.

Untuk

menjadikan warungnya seramai saat ini, Ia membutuhkan kerja keras

selama 5 tahun terakhir. Apalagi sebelumnya ia berprofesi sebagai

tukang listrik dan hanya lulusan STM sama sekali jauh dari yang namanya

urusan makan. Tapi karena menurut pak Budi bahwa rezeki atau hokinya

memang di tempat itu maka ia menekuninya hingga menjadi sekarang ini.

Didukung istri tercinta Sri Mudeni serta dua anak laki-lakinya Dion dan

Titis, pak Budi mampu memberikan jasa membakar ikan hingga 20 kg per

hari di hari-hari biasa dan mencapai 60 kg di hari lubur dan hari

besar. Sungguh bukan ikan yang sedikit untuk dikerjakan oleh pak Budi

jika melihat dulunya waktu pertama kali buka hanyalah warung biasa.

Karena

saran kakaknyalah ia akhirnya memutuskan untuk merubah warungnya

tersebut dengan jasa pembakaran. Selain makan, pengunjung juga bisa

minta dibakarkan dan dimasakkan menu masakan laut kesukaan mereka. Baik

ikan bakar, masak asam manis dan lada hitam, pak Budi mampu

menyajikannya dengan cukup baik, menggugah selera makan dan rasanya

luar biasa.

Walau ia mempunyai saudara yang bekerja di restoran

elit dan sempat dibocori resep rahasia, pak Budi tidak mau, karena ia

berpendapat beda. ”Lidah setiap orang beda, tidak melulu sama dengan

yang ditempat elit, apalagi dengan lidah orang jawa,” ujarnya. Memang

belum tentu masakan dari resep elit akan diterima semua lidah

pengunjungnya, maka ia membuat dan menciptakan sendiri resepnya dengan

bumbu tradisional.

Melihat omset yang lumayan dan tawaran dari

beberapa pemilik dan pengelola tempat makan ternama di beberapa tempat

di Surabaya tak membuat pak Budi untuk melebarkan sayap bisnisnya,

karena ia memikirkan biaya lebih untuk membuka sebuah cabang, belum

lagi tenaga, apalagi resep rahasia baru dipegang oleh pak Budi. Hingga

ia hanya berkeinginan untuk memperluas warung yanga da saat ini agar

mampu menampung lebih banyak pengunjung.

“Banyak pengunjung yang kuran sabar untuk antre, sehingga terkadang

mengurungkan niatnya untuk membakar ikannya,” ujar pak Budi.

Pak

Budi juga melayani jasa antar untuk ikan bakar dan masakan lainnya

dengan berat minimal 3 kg hanya dengan menarik uang transport Rp 15.000

maka ia sudah dapat menyajikan menu ikan bakar dan masakan lainnya di

tempat pemesan. Namun jasa pemesanan tersebut tidak dilayani pada hari

Sabtu dan Minggu juga hari besar karena ia mengaku kewalahan dengan

pengunjung yang datang.

Bagi mereka yang enggan menunggu dan

ingin langsung menikmati masakan tanpa menunggu pak Budi juga melayani

pemesanan. “Tinggal telepon saya dan bilang mau ikan apa, jumlahnya

berapa, dimasak apa, dan dating jam berapa, maka ketika dating semua

sudah siap disantap. Tapi saya tidak melayani pada hari Sabtu dan

Minggu, ya… itu tadi saya kewalahan pada hari-hari tersebut,” Ujarnya.

Pak

Budi memanjakan pelanggannya dengan semaksimal mungkin, tinggal kita

mau memilih yang mana, belanja ikan sendiri dan memakai jasa pak Budi,

pesan, datang langsung santap atau minta diantara tanpa kita dating ke

tempat pak Budi, terserah mana yang Anda suka. (vic)